自己做的牛肉干，吃的放心，不膻不腥，不柴不老，根本停不下嘴。只要按步驟來，就絕對好吃！有時間做一瓶，能吃好久好久的，趕緊把秘制牛肉干的方子拿走吧。

　　秘制牛肉干做法1：孜然牛肉干

　　孜然牛肉干的食材：牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺

　　孜然牛肉干的做法：

　　1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；

　　2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；

　　3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；

　　4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之后晾涼；

　　5.將晾涼后的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；

　　6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機；

　　7.開機后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；

　　8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；

　　9.結束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；

　　10.再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；

　　11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；

　　12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風干一段時間。

　　秘制牛肉干做法2：咖喱牛肉干

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　　咖喱牛肉干的食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

　　咖喱牛肉干的做法：

　　1.牛肉洗凈切成大塊；

　　2.把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、姜片；

　　3.加入1湯匙黃酒；

　　4.大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽后轉小火煮20分鐘；

　　5.撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條；

　　6.把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯；

　　7.再放入生抽；

　　8.然后放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；

　　9.開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火；

　　10.加入咖喱粉攪拌均勻；

　　11.把牛肉條盛入盤中；

　　12.放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉后再放入微波爐，晾涼即可食用。

　　秘制牛肉干做法3：香辣牛肉干

　　香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老鹵水1000ml、蛋清1個、姜片適量、蒜子適量；

　　香辣牛肉干的做法：

　　1.牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用；

　　2.牛肉切條，加料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘；

　　3.坐鍋燒水，下料酒、姜片、牛肉，出凈血水；

　　4.牛肉過水的同時將老鹵水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘；

　　5.坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出；

　　6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小火炸出香汁撈出；

　　7.下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身；

　　8.油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去；

　　9.轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現(xiàn)均勻棕紅顏色時，將其撈出；

　　10.坐鍋起油，下辣子紅油炒勻；

　　11.下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋；

　　12.入烤箱，發(fā)酵檔，測試溫度50度，低溫烘干3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。

　　秘制牛肉干做法4：烤香辣牛肉干

　　烤香辣牛肉干的食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量

　　烤香辣牛肉干的做法：

　　1.準備牛肉片（吃火鍋的牛肉片）；

　　2.準備鹽，白糖和辣椒碎；

　　3.放入適量的生抽和調料拌均勻；

　　4.烤盤用錫紙鋪上并刷上一層油；

　　5.將牛肉片一片片均勻的蘸上調料；

　　6.將蘸上調料的牛肉片鋪上烤盤上；

　　7.放入烤箱；

　　8.溫度開到200°設定時間30分鐘；

　　9.十五分鐘取出來翻過來烤第二面；

　　10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

　　11.烤好的牛肉干；

　　12.將牛肉干剪小塊即可；

　　秘制牛肉干做法5：風味手撕牛肉條

　　風味手撕牛肉條的食材：瘦牛肉500g、老鹵汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量；

　　風味手撕牛肉條的做法：

　　1.食材：鹵汁、牛肉；

　　2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽；

　　3.牛肉焯水，逼出血末撈出備用；

　　4.鹵汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉；

　　5.煮大約40分鐘，牛肉鹵熟撈出；

　　6.撈出的牛肉稍稍放涼，切成1厘米見方的筷子條；

　　7.所有都切好；

　　8.炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸；

　　9.炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉；

　　10.加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可；

　　11.炸好的牛肉條干香、有嚼勁、做零食、下酒，怎么吃都好吃。

　　秘制牛肉干做法6：麻辣牛肉干

　　麻辣牛肉干的食材：牛肉1000g、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量；

　　麻辣牛肉干的做法：

　　1.牛肉洗凈，切成指頭粗細的長條；

　　2.涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝干水分備用；

　　3.坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

　　4.下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；

　　5.起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；

　　6.鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；

　　7.下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據(jù)自己的咸淡口加一點點鹽調味；

　　8.出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。

　　秘制牛肉干做法7：醬香牛肉干

　　醬香牛肉干的食材：牛胸肉500g、油適量、香葉適量、八角適量、姜適量、山楂適量、香辣醬10g、番茄醬10g、拌飯醬10g、老抽5g、料酒10g；

　　醬香牛肉干的做法：

　　1.牛胸肉一塊、香葉、八角、姜、山楂；

　　2.將牛胸肉大塊切小，冷水下鍋加入香葉等配料煮熟；

　　3.煮熟的牛胸肉撈出備用；

　　4.調料準備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬，老抽，料酒；

　　5.將牛胸肉切成小塊；

　　6.放入所有調料；

　　7.將所有的調料拌好腌制一會(所有調料都按一勺這樣放差不多,老抽量可以少下)；

　　8.將腌制好的牛肉粒平鋪到烤盤中；

　　9.放入微波爐中先設定5分鐘的時間；

　　10.時間到了拿出來看下脫水程度,再設定時間再烤10-15分鐘即可。